JOGLOSEMARNEWS.COM — Kedelai merupakan bahan utama untuk membuat tempe, tahu, susu kedelai dan protein bertekstur. Kedelai sering digunakan untuk menggantikan sumber protein daging bagi orang yang sedang melalukan diet vegetarian.
Tak hanyan mengandung protein yang tinggi, kedelai juga kaya akan nutrisi-nutrisi penting lainnya yang dibutuhkan oleh tubuh.
Melansiur laman medicalnewstoday, kedelai merupakan makanan nabati berprotein tinggi yang dapat disiapkan dan dimakan orang dengan berbagai cara. Kedelai memiliki banyak warna, termasuk kedelai hijau, kedelai kuning, kedelai hitam.
Kedelai hijau muda juga disebut edamame, orang bisa mengukus dan memakannya dari polong sebagai hidangan pembuka. Kedelai kuning biasanya digunakan oleh para produsen untuk memproduksi susu kedelai, tahu, dan tempe. Terakhir, ada kedelai hitam yang direbus atau difermentasi dalam masakan tradisional Asia.
Protein Lengkap
Menyediakan protein yang lengkap, dengan mengandung 9 asam amino esensial. Menurut Departemen Pertanian Amerika, 100 gram kedelai hijau matang tanpa garam mengandung 12,35 g protein, 6,4 g lemak, 11,05 g karbohidrat, dan 4,2 g serat. Kedelai rendah lemak jenuh dan tinggi protein, vitamin C, folat, sekaligus menjadi sumber kalsium, magnesium, fosfor, dan kalium.
Karbohidrat
Melansir dari verywellfit, sekitar 30% kalori kedelai berasal dari karbohidrat, dan lebih dari dua pertiga karbohidrat ini berasal dari serat. Karbohidrat yang tersisa dalam kedelai berupa menjadi gula alami, seperti sukrosa dan rafinosa.
Lemak
Meskipun kedelai bukan makanan tinggi lemak, namun kacang kedelai mengandung banyak lemak makanan. Lemak ini pada dasarnya adalah jenis yang baik dalam satu porsi, sehingga lebih baik untuk memeriksa label pada produk kedelai.
Protein
Jika anda khawatir protein nabati ini tidak sebanding dengan jenis hewani, maka anda tidak perlu memusingkan hal tersebut. Kedelai termasuk salah satu dari kelompok hewan makanan nabati yang dianggap sebagai protein lengkap, artinya mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh melalui makanan.
Vitamin dan Mineral
Kedelai dapat menambahkan sejumlah mikronutrien ke dalam asupan harian, kacang jenis ini kaya akan potasium, folat, magnesium, kalsium, zat besi, dan thiamin, yang membantu menjaga tulang lebih kuat dan sehat. Kedelai kaya akan asam folat dan vitamin B kompleks yang sangat penting bagi ibu hamil.
Kalori
Kedelai satu porsi dengan berat 100 gram mengandung 172 kalori, 42% diantaranya berasal dari protein, 47% dari lemak, dan 19% dari karbohidrat. Kedelai memiliki kandungan serat yang cukup sehingga membuat anda merasa kenyang dan terhindar dari makan berlebihan.
