JOGLOSEMARNEWS.COM — Makanan dan minuman fermentasi merupakan produk olahan makanan yang diproses mikroorganisme alami.
Selain bermanfaat untuk meningkatkan rasa dan tekstur, fermentasi juga mempengaruhi kandungan gizi dalam makanan dan minuman.
Ada tiga jenis minuman dan makanan fermentasi yang umum, yaitu: fermentasi asam laktat digunakan untuk membuat sauerkraut, acar, kimchi, dan yoghurt. Fermentasi alkohol digunakan untuk membuat wine, bir, dan minuman beralkohol lainnya. Fermentasi asam asetat digunakan untuk membuat cuka, bumbu, dan kombucha.
Apa saja jenis makanan fermentasi?
1. Tempe
Tempe terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi. Makanan ini tinggi protein dan probiotik yang meningkatkan kesehatan tubuh. Mengutip Healthline, antioksidan dalam tempe membantu mengurangi penumpukan radikal bebas dalam tubuh. Untuk mendapat manfaatnya juga mempertimbangkan proses memasaknya, sebaiknya dikukus bukan digoreng.
2. Kefir
Kefir minuman kental hasil fermentasi susu dibuat secara menambahkan ragi dan bakteri ke dalam susu. Kefir membantu pencernaan orang yang sulit menerima laktosa. Kondisi itu ketika seseorang tidak bisa mencerna gula dalam produk susu. Konsumsi kefir juga bermanfaat menurunkan risiko penanda peradangan.
3. Natto
Natto adalah makanan tradisional Jepang yang terbuat dari fermentasi kedelai. Makanan ini memiliki rasa yang pekat dan berlendir. Natto tinggi vitamin K, serat, dan nutrisi penting untuk metabolisme tubuh. Natto bermanfaat mengurangi sembelit dan memperlancar buang air besar. Natto juga menghasilkan enzim nattokinase yang mencegah dan melarutkan penggumpalan darah. Enzim itu membantu mengurangi tekanan darah diastolik dan sistolik.
4. Yoghurt
Yoghurt dibuat dari proses fermentasi susu. Minuman ini sejak lama terkenal akan kandungan probiotiknya. Mengutip Eating Well, probiotik dalam yoghurt membantu mencerna sebagian laktosa, gula susu. Yoghurt juga bermanfaat untuk kesehatan usus.
5. Kimchi
Kimchi hidangan sayuran khas Korea Selatan. Hidangan ini menggunakan kol, sayuran lain, dan bubuk cabai yang difermentasi. Merujuk Journal of Nutrition and Health, kimchi memiliki banyak manfaat kesehatan. Adapun di antaranya melindungi tubuh dari risiko kanker, hipertensi, asma, dan peradangan.
6. Kombucha
Kombucha terbuat dari fermentasi teh hijau maupun hitam. Kombucha diklaim membantu mencegah toksisitas dan kerusakan hati tersebab paparan bahan kimia berbahaya. Beberapa penelitian terhadap hewan juga menemukan kombucha membantu mengurangi gula darah, trigliserida, dan kolesterol LDL.
